小麦粉:不健康ですか、それとも健康ですか?
小麦粉は実際には不健康ではありません。 それは多くの栄養素を持ち、食品で簡単に処理することができます。 特定のタンパク質、グルテンまたはいわゆるFODMAPSに耐えられない場合、小麦粉に問題がある人もいます。
小麦粉:栄養素がいっぱい-まだ不健康ですか?
人々は何千年もの間小麦を食べてきました。 今日、小麦はトウモロコシに次いで世界で最も重要な穀物の一つです。 理由は、穀物が良い栄養素を提供するためです。
- 小麦はエネルギーに満ちた穀物です。 約1, 400キロジュールが小麦粉100グラムを寄付します。 それのほとんどは、デンプンの形でますます約60〜70グラムの炭水化物から来ています。
- 小麦はまた、 タンパク質約12グラム、脂肪1〜2グラム、 繊維 4〜11グラムも提供しています。 小麦には、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リンなどのミネラルも含まれています。 さらに、貴重なビタミンBと少量のビタミンE
- 特に全粒穀物の変種では、小麦粉は健康的な食品であるという評判があります。ここでは、エッジ層とシェル成分はふるいにかけられません。 そのため、白い小麦粉よりも多くの繊維が含まれていますが、ミネラルやビタミンも多く含まれています。
- 多くの製品には小麦粉または小麦澱粉が含まれています。 この頻繁な使用は 、一部の消費者にとって問題になる 可能性があります。つまり 、小麦の成分の1つに不耐性があるか、頻繁に消費することによって生じる場合です。
小麦粉が病気になる理由
貴重な栄養素に加えて、小麦には敏感な人にとって問題となる物質が含まれています。 セリアック病、アレルギー、過敏性腸症候群など 、これらの症状のいずれかを扱っている場合、小麦が問題を引き起こす可能性があります。
- セリアック病は、主に炎症を起こした腸粘膜の形で現れる病気です。 トリガーは小麦にありますが、他の穀物にもあります。グルテンという名前でグループ化されたタンパク質を接着します。
- グルテンは不快な一連の症状を引き起こします。 腸粘膜は、これらの特別な粘着性タンパク質成分の供給により最初に発火します。
- その結果、絨毛の退行と栄養摂取が減少します。 同時に、あなたは激しい腹痛と下痢に苦しんでいます。
- セリアック病は約100人に1人の割合で発症しますが、いわゆる「完全型」のセリアック病が常に発生するとは限らず、重度の体重減少と下痢を伴う非常に顕著な反応があります。
- 小麦製品を食べた後、ほとんど知覚できない消化不良を感じているだけで、 鉄欠乏 、 骨痛 、 関節炎などの他の症状を示している場合、軽度のグルテン不耐性の影響を受ける可能性があります。
- 人は小麦タンパク質にアレルギーがあることも知られています。 この場合、典型的なアレルギー症状が現れます。腹痛、下痢、粘膜のアレルギー性腫脹、または皮膚の反応などが考えられます。
- 小麦アレルギーはしばしば子供に影響を与えます。 それはあなたの0.3パーセントで発生します。 対照的に、影響を受けるのはヨーロッパ人口全体のわずか0.1パーセントです。
小麦粉で発見された新しい病人
腸はグルテンに対して炎症性ではないが、小麦を食べるとすぐに症状を示す患者がいるため、他の考えられる原因が研究されています。 次の物質もトリガーとして説明されています。
- いわゆるFODMAP (発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、および(および)ポリオール)。 これらの物質には、小麦粉に含まれるフルクタンも含まれます。
- したがって、小麦製品を食べているときに胃や腸に問題があることが多いのに、アレルギーやグルテン不耐性がない場合は、FODMAPSが原因である可能性があります。
- 腸内の酵素構造が異なるため、これらのオリゴ糖は平均的な人よりも大腸で消化されません。 そこで、腸内細菌によってますます代謝され、腸の問題に対処します。 典型的な例は、下痢と便秘の絶え間ない変化です。
- 同様に、科学者は、小麦粉だけでなく他の穀物にも発生し、腸で下痢や悪心、炎症反応などの症状を引き起こす、いわゆるATI(アミラーゼトリプシン阻害剤)を疑っています。
- 通常、これらの植物性タンパク質は、 捕食者を避け、種子の発芽をサポートすることを目的としています。 したがって、原則として、これらのATIに対する不耐性は、自然が望んだ反応になります。
- 小麦に耐えられない場合は、医学的な注意を払って問題の根底に到達する必要があります。 診断に応じて、基本的な動作も異なる必要があります。 ただし、すべての場合において、小麦粉と小麦粉からの製品を避けることは役立ちます。
グルテン、ATI、アレルギー、またはFODMAPのいずれであっても、次の実用的なヒントでは、小麦粉の代替品を紹介します。