圧力鍋を正しく使用する-仕組み
圧力鍋で調理すると時間を節約し、栄養素を保護します。 圧力鍋の操作は、基本を知っていれば簡単です。
圧力鍋で調理を開始する方法
圧力鍋で調理する場合は、最初に必要なサービング数に適したサイズを選択します。 6リットル以上の容量のモデルは、4人以上の家族に適しています。 以下はすべて、小規模世帯(4.5リットル)および単一の部分(3.5リットル)に適しています。
- 調理を開始する前に、蓋、挿入されたシールリング、蒸気圧力ポットのバルブが損傷していないことを確認してください。 また、圧力表示とハンドルの可動部分を調べる必要があります。
- 鍋に食べ物を入れます。 野菜、魚、肉などです。 ゆるい野菜を鍋に合わせたザルに入れ、必要に応じて、肉を脂肪で軽く蒸します。 または、レシピに従ってシチューまたはスープのすべての材料を追加できます。
- これを行うには、十分な水蒸気を生成するために重要な適切な量の液体を満たします。 同時に、これは鍋の底での火傷を防ぎます。
- 少なくとも125 mlの容量の約3リットルの小さな蒸気圧ポット、約250 mlの容量の4リットルのミディアムサイズのポット、および約750 mlの液体の6リットルの大きなポットを追加します。
- 合計で、蒸気圧ポットを合計容量の最大4分の3を超えて充填しないでください。 泡を出す食品、粘性のある食品、または強く膨らむ食品の場合、ポットの高さの半分のみを使用する必要があります。 これは、たとえばマメ科植物やシチューを調理する場合です。
- 次に、蓋を閉めて、ハンドルがカチッと音がするまで閉じます。 ほとんどのポットモデルで、この閉鎖がはっきりと聞こえます。 圧力ポットのクロージャーを押して、圧力がポット内に蓄積されるようにします。
- 鍋の直径に合ったストーブの上に鍋を置き、エネルギー供給を開始します。 蓋に希望の蒸気圧レベル(ハンドルのレギュレーター)を設定します。
調理時間はヒスで始まります
鍋の圧力をどれだけ上げるか、どの食品を調理するかによって、調理時間は異なります。 圧力が高いほど、ほとんどの鍋でレベル2が最高になります。内部の調理温度が高いほど、調理時間が短くなります。 これはビタミンを保護し、色と味の利点をもたらします。
- ポット内の蒸気が圧力を蓄積するとすぐに、ポットがこれを示します。 たとえば、ペンまたは蓋の種類のボタンが持ち上がります。 通常、これには2つのマークがあります。
- 調理レベル1(1番目のマークが見える)では、摂氏約110度で調理されます。 この設定は、調理時間が短い野菜や魚などのデリケートな食品に適しています。
- 調理レベル2(2番目のマーキング)を使用して、肉、ジャガイモ、スープ、シチューなどのおかずを調理して蒸し焼きにします。 缶詰の野菜や果物を煮たり殺菌したりするのにも使用できます。 レベル2の温度は摂氏約120度です。
- 温度と圧力のレベルに達すると、通常、わずかな音でこれを聞くことができます。 これで蓋のバルブが開き始め、余分な蒸気が放出されます。 追加の強力なエネルギー供給により、多くの蒸気が時々逃げます。
- これで、料理の実際の調理時間が始まります。 これで、遅くともエネルギー供給を削減または中断する必要があります。
- 鍋と調理器具の特性をより多く経験すればするほど、調理ポイントに達する前に温度を下げることができるかどうかをより正確に知ることができます。 ポットごと、ストーブごとに異なります。
最後に、圧力を慎重に下げます
最適な結果を得るためには、特に野菜や魚の場合、調理時間を正確に合わせてから、鍋の温度をできるだけ早く下げることが重要です。 一方、肉は通常、調理時間が少し過ぎても許します。 推定調理時間が経過したら、鍋の圧力を下げます。
- 「バルブを開く」方向にスライドを移動します。 警告:時々、大量の熱い蒸気が突然逃げます。 「蒸気の方向」に立っている人がいないことを常に確認してください。
- 注意:蒸気が肌に直接当たると、重度のやけどの危険があります。 鍋の外側も非常に熱くなります。 したがって、操作には常にポットハンドルを使用してください。
- 蒸気が抜けなくなり、圧力インジケータが完全に下がるまでこれを行います。 どんな状況でも、泡状で粘性のある皿にはこの手順を使用しないでください。
- 最初にコンロから取り出して冷水の下に保持することで、鍋の圧力と温度をすばやく下げることができます。 ハンドルやバルブに水が流れ込まないようにしてください。
- 熱を加えることなく、圧力と温度が下がるのを待つこともできます。 ただし、この間、コンテンツはまだ少し調理されます。
- 圧力がなくなったら、蓋のハンドルのロックを解除します。 これで、蓋を安全に開けて、食べ物を調べることができます。
- 使用後は、蓋を手で慎重に洗い流し、バルブとシーリングリングを慎重に再度清掃する必要があります。
さまざまな食品の調理時間のガイド値
あなたはすぐにあなたが調理する必要がある食べ物の経験とどのくらいの時間を得るでしょう。 良い結果または悪い結果を達成したものをメモします。 最初は、次のガイドラインを使用できます。
- ジャガイモ、レベル2、7分
- カリフラワー、レベル2、3分
- ブロッコリー、レベル1、3分
- 豆、新緑、レベル1、7分
- 米、レベル2、7分
- グーラッシュ、ハーフ&ハーフ、レベル2、20〜30分(量に応じて)
- レンズ豆のスープ、レベル2、15分
- 野菜スープ、レベル1、10分
- ビーフスープ、レベル2、30分