自分でハムを吸う:最高のヒントとコツ
自分でハムを吸うと、とても特別な味覚体験ができます。 この記事では、喫煙ハムに関する最善のヒントとコツをまとめました。
塩水
喫煙を始める前に、ハムは治ります。
- 硬化には、湿式硬化と乾式硬化の2つのオプションから選択できます。 湿式硬化の場合は、ハムを大きなロック可能な容器に入れます。 それから肉に塩水を注ぎます。
- ブラインワニスを作成するときは、指定量の亜硝酸塩ブラインを水と混合してください。 お好みのスパイスを塩水に追加することもできます。
- 塩水を沸騰させ、ハムジャーに加える前に冷まします。 肉が塩水で完全に覆われていることを確認してください。 今すぐ瓶を閉じて、硬化の時間のためにそれを冷却してください。 ハム1キログラムあたり2〜3日を計画する必要があります。
- 乾式硬化の場合、独自のミートジュースを使用して硬化させます。 硬化塩の必要量を量ります。 経験則として、肉1キログラムあたり35グラムの亜硝酸塩硬化塩。
- ハムを徹底的にこすり、肉を密封可能なビニール袋に入れます。 ハムを食べさせるのがさらに良いです。 デバイスなしで掃除機をかけることもできます。
- 乾燥硬化には、肉厚1センチメートルあたり1〜2日かかります。 硬化後、ハムを2時間浸します。
喫煙ハム-良いことには時間がかかります
ハムが治ると、喫煙を始めることができます。
- 基本的に、ハムは冷たいか熱いかを吸うことができます。 ハムは通常、冷たいスモークです。
- ハムを吸うとき、回避するのが簡単な間違いがしばしば行われます。 たとえば、吸う前にハムは完全に乾いている必要があります。 そのため、喫煙者に入れる前に肉を徹底的に軽くたたいてください。
- 湿った肉を吸うと、腐らない。 しかし、それは不快な酸味を得る。
- 可能であれば、未処理の木材を喫煙に使用してください。 寒さを吸うとき、煙や小麦粉は燃えず、くすぶっているだけです。 煙が非常に乾燥している場合は、少量の水を噴霧して燃やさないようにします。
- 忍耐は、ハムを吸うときの重要な美徳です。 一度に喫煙しすぎないで、休憩を取りましょう。 これにより、ハムのスモーキーな味が良くなります。
- 低温喫煙は、最高25度までの温度で行われます。 通常、温度はさらに低くなります。 天候によっては、喫煙者に結露が生じることがあります。 喫煙休憩中にこの結露を取り除きます。
- ハムが希望する煙のレベルに達するにはしばらく時間がかかります。 寒い喫煙には少なくとも1週間は許可する必要があります。 強い煙の香りを好む場合、喫煙プロセスには最大3週間かかります。
正しい木
ハムを吸うのに使用する木材は、味に影響します。
- ブナ:ブナは、ハムを吸うのに最もよく使用される木材です。 肉は穏やかな煙の香りがします。
- トウヒとモミ:これらの森は非常に樹脂質で、ハムに強いスモーキーな味を与えます。 スプルースとモミは、一般的に黒い森のハムに使用されます。
- アルダー:チロリアンハムを試したことがあるなら、アルダーウッドで喫煙する味を知っています。 チロルでは、喫煙は主にハンノキで行われます。
- 梅:梅の木がハムの喫煙に最適であることはあまり知られていません。 この木は、ハムに繊細でスパイシーで非常に強い香りを与えます。
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