パンを焼くときの休憩時間：生地の休憩が重要な理由
パンを焼いたことのある人なら誰でも知っています。パン生地には少なくとも1つの休憩時間が必要です。 専門家は、生地をオーブンに入れてカリカリのパンとして再び出せるようになるまで、生地を2回休ませます。 これがここにある理由を見つけることができます。
パン生地の休憩時間-それがとても重要な理由です
パンを焼くプロセスは基本的に同じです。 生地はいくつかの材料から練られ、その後休憩のために片付けられます。
- 多くのパン生地にとって、パン酵母は必須の成分です。 最終的に、酵母はまた、パン生地をオーブンに入れる前に休まなければならないという事実を負っています。 パンの酵母の背後には、砂糖を食べる単一の細胞があります。 このため、キノコはしばしば砂糖キノコと呼ばれます。
- 生地の休憩期間中、発酵と呼ばれる生化学プロセスが行われます。 パン屋の酵母は、休憩期間中に小麦粉から砂糖を増殖させ吸収します。 それらの代謝の過程で、原生動物は糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。
- 放出された二酸化炭素は逃げられません。 このため、パン生地に多くの小さな気泡が形成されます。 このプロセスは、たとえばビールなどのアルコール飲料の生産における発酵としても知られています。
- 最終的に、発酵プロセスにより、パン生地が少なくとも2倍になります。 このため、休憩時間の前にボウルにパン生地を入れることをお勧めします。これは、3〜4倍の量を保持するのに最適です。
- 残りの期間の後、生地がうまくゆるくなったので、パンが開き、その芳香のある味がします。
- ヒント：休憩中は、パン生地を暖かい場所に置きます。 温度は30〜35度にする必要がありますが、決して高くなることはありません。 砂糖きのこは高温に耐えられません。 酵母を水に溶かす場合も同じです。 温かい温水だけを使用しないでください。
生地の休憩-これらは休憩期間の違いです
砂糖の生地を使用してパンを焼くことは、何千年もの間知られています。 私たちの先祖はまた、パン生地が焼く前に休むことが許されている場合、パン生地がはるかにうまく機能することに気づきました。
- 趣味のパン屋は、しばしばパン生地に休憩時間を与えるだけです。 通常はそれで十分です。 しかし、プロのパン職人は、多くの種類のパンに対してパン生地を2回休ませます。
- 最初の休憩プロセスはストッククッキングと呼ばれ、2番目の休憩時間はバッチクッキングです。
- スティック調理中、生地は25度以下の温度で数時間低酸素の場所に置かれます。 このプロセスは、パン生地に酵母を増殖させることです。
- スティッククッキングの後、生地は再び短時間混練され、第二の休止段階に入ります。 上記の発酵は、部分調理の場合に行われ、生地は30〜35度の温度の暖かい場所を必要とします。
次の記事では、おいしいスペルト小麦のサワードウパンを自分で焼く方法を学びます。