ピザ:酵母なしで生地を作る-仕組み
良いピザ生地は、イタリアの古典のすべてとすべてです。 ほとんどの場合、イーストは生地をふわふわにするために使用されます。 いくつかのノウハウがあれば、酵母のないピザ生地も同じくらいおいしいです。
サワードウ-チャンピオンの代替
サワードウは、パンを焼くときに酵母の代わりとしてよく使用されます。
- 古き良きドイツのライ麦パンは、酵母なしで古典的な方法で焼かれています。
- ラルースのフランスの標準工場もサワー種を使っています。
- パン種を作るいくつかの方法があります。 以下に2つのオプションを示します。
これがあなたのサワードウがすぐに成功する方法です
パン種を作ることは最初は複雑に聞こえますが、そうである必要はありません。
- 簡単なバリエーション :ライ麦粉100grをぬるま湯100mlと混ぜ、25-30°Cのねじ蓋付きジャーに入れます。 空気中の酵母とバクテリアは発酵し始めます。 約4〜5日後、泡と酸っぱい匂いが形成されるはずです。これは、サワードウの準備ができたことを意味します。
- 安全なオプション : 安全にプレイしたい場合は、選択したスターターカルチャーを購入してください。 ほとんどの製品は水と混合しやすく、安全な発酵を保証します。
これはサワー種を酵母のないピザに変えます
ピザ生地は決して100%のサワードウではありません。 イーストなしでピザを進める方法は次のとおりです。
- 1キロのピザ生地の場合:200グラムのサワードウ、約700グラムの小麦粉、100グラムの水を混ぜます。 パン種は多かれ少なかれ液体になる可能性があるため、量は変化する可能性があります。
- いつものように酵母を使わずにピザ生地をロールアウトし、お好みに合わせて盛り付け、高温でサクサク焼きします。
低炭水化物ダイエットでピザを楽しむ方法については、別の記事で説明されています。