コールドサーモンを吸う-それがどのように機能するか
食通は慎重にスモークサーモンを誓います。 コールドサーモンを自分で吸おうとする場合は、適切な機器に加えて少し時間が必要です。 完成したスモークサーモンを楽しむには最大1週間かかります。
コールドサーモンの喫煙-適切な機器
サーモンは高貴な食べ物です。 長持ちさせるために、塩と煙で処理することができます。 冷たい煙を処理することで、サーモンは心地よいスモーキーなアロマも得ます。 魚の切り身は新鮮で魚臭い芳香性のままです。 冷たい喫煙には、次の基本的な機器が必要です。
- あなたが普通の喫煙者をお持ちの場合、あなたはすでに食べ物の冷たい喫煙のために十分に装備されています。
- ただし、風から保護された良質のグリルで喫煙することもできます。 これは木炭グリルまたはガスグリルにすることができます。 これにはケトルバーベキューが非常に適しています。
- さらに、グリルに適したコールドスモークジェネレーターまたはコールドスモークボウルの購入を検討する必要があります。 これらは、正方形と円形の両方のバージョンで利用可能です。
- スモークフラワーも必要です。 粒子サイズが約0.5〜1.0ミリメートルのブナ木材チップが推奨されます。
- レッドスギの小麦粉も喫煙のオプションとして宣伝されています。 そのスパイシーな樹脂の、わずかに甘いアロマは、サーモンによく合うはずです。 時々、そのような杉の削りくずを得るのは簡単ではありません。
- スモーク粉で、冷たいスモークボウルを非常にしっかりと満たし、チップをしっかりと再び押し込みます。 これにより、省エネが改善され、低温でもうまく機能します。
- 喫煙デバイスの温度を確認するには、適切な温度計が利用可能であるか、カバーにすでに取り付けられている必要があります。 冷たく喫煙するためには、一定で正確な温度制御も非常に重要だからです。
salの作り方
まず、魚全体を吸うか、単に切り身を吸うかを決めます。 魚屋から新鮮なものにするのが最善です。 サーモンを精製するのに十分な時間を計画します。 このプロセスには最大で1週間かかります。 あなたは実際の喫煙が続く治療から始まります。
- 切り身または魚の半分を骨から取り除き、キッチンペーパーでもう一度軽く塗ります。
- 塩と砂糖の混合物でサケの両側をよくこする。 これを行うには、魚1キログラムあたり約100グラムの粗粒塩と黒糖を使用します。 少し厚めの部分に塗るだけです。
- ペッパーやディル、コリアンダー、月桂樹の葉、ジュニパーベリーなどのスパイスを使って、塩を硬化させることができます。 未処理のオレンジまたはレモンの皮の皮を使用することもできます。
- 魚の切れ端をボウルに入れ、それらを覆い、冷蔵庫に1〜2日置きます。
- 休憩後、サーモンは大量の水分を失いました。 これを注ぎます。 魚の肉は目立って硬いですが、まだガラス質です。 流水で切り身をきれいにしてから、キッチンペーパーですべてを乾かします。
- 魚を1日間直接空気乾燥させるか、魚の準備、殺菌アルコール処理を行うことができます。 例えば、ジンを取って、サケの切り身の表面を磨きます。
- 冷蔵庫に1日間再び浸すか、空気乾燥するだけで、喫煙を開始できます。 魚の表面はわずかに光沢のある緑青を示しています。
今、喫煙する時間です
コールド喫煙では、摂氏約15〜25度の温度で働きます。 したがって、真夏は必ずしも冷たい喫煙に最適な時期ではありません。 グリルや喫煙者が太陽の下にいると、望ましくないほど高温になるためです。 そのため、プロジェクトに適した場所も探してください。
- キャンドル、炎のビールデバイス、またはその他の火源で煙発生器内の喫煙チップに点火します。 チップが十分に光り、最初の煙が安定して発生したら、喫煙ボウルを喫煙デバイスまたはグリルに入れます。
- 次に、サーモンの固い魚片を喫煙装置またはグリルの一番上のラックに置きます。 機器を閉じます。 温度に注意してください。
- くすぶりや煙が続かないように十分な気流が必要です。 煙発生器のチップの充電は、通常約8〜10時間続きます。
- 最初の喫煙後、短い乾燥時間があります。 魚の切れ端を取り、常温で1〜数時間屋外で放置しますが、害虫から十分に保護されています。
- その後、再び冷煙プロセスを実行します。 これは、煙への総曝露が少なくとも20時間続くことを意味します。 サーモンは一貫性が少し硬くなりますが、それでも典型的な生のサーモンの色が残っています。
- 喫煙が終わったら、あなたの専門をホイルで包むか、冷蔵庫で一晩冷蔵庫で休ませることができます。
- これで魚の準備ができました。 鋭利なナイフで洗練されたサーモンを斜めに、そして穀物全体にカットして楽しむことができます。 あなたは間違いなくあなたが買った完成品と味の違いに気づくでしょう。
次の実践的なヒントでマスを吸う方法を読むことができます。