野菜の発酵：バクテリアや菌類との関係

発酵中、多くの細菌が働いています。 彼らは野菜が保存されることを保証します。 必要なバクテリア、菌類、酵母はそれ自体で形成されるため、何も追加する必要はありません。

発酵中に細菌が発生する理由

発酵は、野菜を保存する最も古い方法の1つです。 これには、腐敗を防ぎ、野菜に良い味を与える多くの細菌と真菌が必要です。

• 何百万ものバクテリアが私たちの周りに住んでいます。 ほとんどの場合、私たちはうんざりしています。それらのほとんどは、私たち、肌、免疫系、そして私たちの食物に良いものです。
• 細菌と酵母は野菜の発酵に重要な役割を果たします。 彼らは緑を健康で消化しやすくします。
• 発酵には野菜、水、塩のみが必要です。 バクテリアと菌類は自分で成長します。
• 野菜は塩水に浸されています。 これは腐敗菌を殺します。 一方、乳酸菌はこの環境で快適に感じます。 それらは増殖し、野菜はゆっくり発酵し、腐らない。
• 野菜が加熱されていないことが重要です。 そして、良い乳酸菌も死にます。 すべての重要な栄養素とビタミンが保存されています。 したがって、発酵野菜は非常に健康的です。

野菜を発酵させる方法

あらゆる種類の野菜を発酵させることができます。 たとえば、すべての種類のハーブ、ビート、根菜、カボチャ、ピーマンが非常に適しています。 仕組みは次のとおりです。

• 野菜を洗い、キッチン用おろし金を使用して細かく切るか、すりおろします。
• 野菜をボウルに入れ、完全に圧縮します。 たとえば、食肉軟化剤を使用します。
• マッシュした野菜とジュースを、よく洗って殺菌した保存瓶に入れます。
• まだ発酵の余地があるように、グラスをいっぱいにしないでください。 野菜をグラスにしっかりと押し込み、酸素がほとんど混入しないようにします。
• 野菜が覆われるまで瓶に水を入れます。 小さじ1杯の塩を追加します。
• 発酵中であっても常に水に浸るように野菜の重さを計ります。 これには特別な発酵重量があります。
• メガネを地下15度程度の暗い場所に置きます。
• 野菜を約3〜6週間発酵させます。