野菜の発酵:意味と起源
野菜の発酵は新しいトレンドではありませんが、何十年も前から知られています。 私たちの記事では、健康のためにこの保存方法の重要性を説明しています。
野菜の発酵:保存方法の重要性
野菜の発酵とは、収穫したばかりの野菜を保存することです。 よく知られている例は、石工の瓶に入れられたザワークラウトです。
- これは、腐敗しやすい野菜を迅速に保存する方法を早期に調査したため、最も古い保存方法の1つです。
- 乳酸菌は、チーズやサワードウパンの生産と同様に、野菜の発酵に使用されます。 これらのバクテリアは健康で体に消化されます。
- 野菜の発酵は、新鮮な野菜を塩に漬け込んで行います。 腐敗菌は酸素を摂取せずに死にます。 良い微生物は塩で増殖します。
- これにより、野菜が悪くならないことが保証されます。 さらに、発酵プロセスは健康的な乳酸菌を作り出します。
- 保存には新鮮で未処理の有機品質の野菜のみを使用することが重要です。これには乳酸菌になる十分な微生物が含まれているからです。 処理野菜の場合、これらは通常少量しか含まれていません。
保存方法はとても健康的です
凍結または煮詰めの保存方法とは対照的に、発酵の利点は、新鮮な野菜に熱も冷気も届かないことです。
- 発酵には塩のみが使用されます。 これは、すべての栄養素が野菜に残っていることを意味します。 塩は、微生物から乳酸菌も生成します。
- 乳酸菌は腸内細菌叢にとって特に重要です。なぜなら、それらは善玉菌の成長をサポートし、悪玉菌と戦うからです。
- 発酵野菜は腸内細菌叢をサポートし、免疫システムもサポートします。
これが野菜の発酵方法です
原則として、発酵にはあらゆる野菜を使用できます。
- ただし、トマトなどの水分が多い品種は、どろどろになることがあります。 ただし、発酵トマトからパスタソースを作ることはできます。
- 果実は発酵プロセスが行われるため発酵にはあまり適していませんが、アルコールはフルクトースから生じます。
- 発酵には、発酵ポットまたはボウルと石工の瓶が必要です。 非常に細かく刻んだ野菜またはすりおろした野菜をボウルに入れ、野菜からジュースが出てくるようにしっかりと絞ります。
- 次に、ジュースと野菜を石工の瓶に入れます。 漏れたジュースが野菜を完全に覆うのに十分でない場合は、少量の水を加えます。 発酵させる野菜が水またはジュースで完全に覆われていることが重要です。
- さて、大さじ1杯の塩を瓶に入れて閉じ、約4〜5日待ちます。