肉を柔らかくする:これらは最高のヒントとコツです
肉を柔らかくしたい場合は、いくつかの簡単なヒントとコツがあります。 柔らかい肉の味が良くなるので、余分なステップはそれだけの価値があります。 タフになるのを防ぐ方法を説明します。
肉を柔らかくする:準備前の手順
適切なテクニックを使えば、あらゆる種類の肉を柔らかくすることができます。 実際の準備の前の手順は特に重要です。
- 切断:肉片をより速く、歯ごたえなくするために、それをより小さな片に切断します。 肉繊維全体にナイフをセットすることが重要です。
- 切断するとき、肉の繊維を細断し、構造を変更します。 結果として、肉は、その後の準備後に強靭ではなく、柔らかくなります。
- ノック:揚げる前に、肉を柔らかくたたいて肉の繊維をほぐします。 金属食肉軟化剤を使用するのが最善です。 これは木で作られたものよりも重く、肉繊維をより速く破壊します。
- 手に肉軟化剤がない場合は、小さな鍋も治療に適しています。
- 肉片をまな板の上に置きます。 食肉軟化剤を取り、両側から肉片を軽くたたきます。
マリネで肉を柔らかくする
適切なマリネを使用すると、硬くて柔らかい肉を作ることができます。 そのようなマリネの主な要素は酸です。 これは肉繊維を破壊し、食品を特に柔らかくします。 いくつかの果物は多くの酸を含んでいます。 これらには、特にキウイ、レモン、パパイヤ、パイナップルなどの果物が含まれます。
- ヘビーデューティまたはハンドブレンダーで果物をピューレにします。 あなたがそのようなデバイスを持っていない場合、単に果物を小さな断片にカットします。
- 肉にピューレまたは小片を加え、2つをよく混ぜます。 肉を少し絞ってください。 これは繊維を緩め、 フルーツ酸はよりよく働くことができます。
- あなたが果物を持っていないが、玉ねぎは持っている場合、それは同様に動作します。 バターミルク、ケフィア、ヨーグルトも乳酸のおかげでマリネに最適です。
- 特にオーブンでローストするときは、マリネに肉を入れて、乾燥しすぎないようにします。
柔らかい肉の作り方
上記の2つのポイントに従って肉を処理して準備したら、準備をします。 ここには2つのバリアントがあります。
- 肉を優しく調理する:鍋に水を入れ、その中に肉片を入れます。 水を沸騰させます。 その後、玉ねぎの半分を水に追加します。
- 肉を数時間煮ます。 調理した玉ねぎは、肉を柔らかくするためにあります。
- 肉を弱火で調理することが重要ですが、 より長い期間です。 たとえば、牛肉をできるだけ柔らかくするために、グーラッシュは通常2時間煮たままにします。
- フライパンの柔らかい肉:フライパンに油を入れ、肉を焼く 。 温度は約70度である必要があります。
- フライパンに水を加えて、もう少し煮ます。 鍋は蓋で覆われている必要があります。
- オーブンに入れて、たたき肉を調理することもできます。 肉は90度くらいで気持ちいい。 ピースの厚さに応じて、オーブンで最大1時間調理します。