自分で肉を吸う-仕組み
自分で肉を吸うことができます。 好みの煙の種類に応じて、幅広いアロマを作成できます。 自分で肉を吸う方法をまとめました。
1.自分で喫煙できるように肉を準備する方法
喫煙を始める前に、肉をよく準備する必要があります。 これには、酸洗い、つまり異なるスパイスでの洗浄が含まれます。 その後、肉は冷蔵庫に約1週間放置する必要があります。 肉屋の良質のハムなど、良質の肉を事前に入手してください。
- スモークされた肉がそれほど速く腐らないように、最初に治癒しなければなりません。 これは、亜硝酸塩硬化塩で最初に起こります。 これにより、肉からバクテリアが形成されないように、肉から水が除去されます。
- 好みに応じて、さまざまなスパイスで構成できる独自のマリネを作成できます。
- たとえば、35グラムの亜硝酸塩硬化塩、黒コショウの味、10グラムの砂糖、タイム、ミント、チリ、コリアンダーなどの他のスパイスを取ります。
- スパイスを一緒に混ぜ、マリネで肉片をよくこすります。
- 次に、肉をしがみつくフィルムで包み、1週間冷蔵庫に入れます。
- 1週間後、冷蔵庫から肉片を取り出し、水に入れて、吸収されていないスパイスを除去できるようにします。
- 30分後に必ず水を交換してください。 次に、肉を2日間温かく乾燥した場所に置きます。
2.肉を吸う方法
これで、肉を吸うことができます。 このためには、適切な喫煙者が必要です。
- 温かい、冷たい、または暖かい喫煙を選択します。 選択した喫煙の種類に応じて、温度を別々に設定する必要があります。 正確な指示は、喫煙オーブンの使用説明書に記載されています。
- たとえば、喫煙にはブナ材を使用できます。 好みのアロマに応じて、適切な木材を選択してください。
- 肉は約36時間喫煙者に残っている必要があります。
- 約6時間ごとに肉をオーブンから取り出し、4時間空気中に放置します。
3.肉を熟成させます
36時間肉を吸った後、オーブンから取り出すことができます。 今、それはその完全な香りを開発するために熟成しなければなりません。
- さらに数日間、適切な場所に肉を置いておきます。
- この場合、アロマはよりよく発達します。
次の実用的なヒントでは、乾燥肉を自分で簡単に生産する方法を学びます。