マリネ肉:最高のヒントとコツ
自分で肉をマリネする場合は、スパイスを自由に選択できます。 肉の味は酸洗いによって改善され、同時に健康上の利点ももたらします。
マリネ肉:これらの基本的な成分
生の肉をグリルに乗せてから、塩こしょうしてください。 それは機能しますが、それはバーベキューの楽しみの頂点ではありません。 事前に美味しいマリネに肉を入れておけば、もっと味を楽しむことができます。 この準備にはさらに多くの利点があります。
- マリネは主に油、酸、スパイスで構成されています。 さらに、塩と砂糖(または他の甘味)が役割を果たす可能性があります。
- オイルの最適な選択は、 オリーブオイル、ナタネオイル、またはヒマワリオイルです。 これらのオイルの利点:含まれる多価不飽和脂肪酸の量が少なく、加熱によりマイナスに変化します。 しかし、彼らはより多くのモノ不飽和脂肪酸、オレイン酸を持っています。
- マリネードの酸は不要なバクテリアに対する自然なブロッカーとして役立ちます。 一方、タンパク質の構造が「緩んで」いるため、肉を柔らかくします。 これにより、内部のオイルやスパイスを吸収しやすくなります。
- 通常、 酢は肉のマリネに最適ですが、 クエン酸やジュース 、特に明るい色の鶏肉や豚肉でも使用できます。 香りが適切な場合は、ワインを少し追加することもできます。
- マリネに塩を加えると、肉自体の味が強調されます。 さらに、 醤油を加えることで「 うま味 」と呼ばれるコクのある味を促進できます。
- 基本的に水を引くために塩をマリネに追加することに懸念がある場合:塩は、実際にグリルする食品から水を逃がします。 その後、スパイスとオイルを含む塩味のマリネが再び肉に部分的に吸収されるため、ジューシーでおいしいものになります。
スパイス:より多くの味と健康
スパイス は 、グリルまたはローストした食品の風味を大きく左右します。 肉の種類や味に応じて、甘いフレーバー(甘いパプリカ、マスタード、ラベージ)またはより強いスパイス(チリ、カレー、ジンジャー、ローズマリー、オレガノマジョラム、タイム)を選択できます。 しかし、あなたはまたスパイスから健康的に利益を得ます。
- ニンニクの味は、マリネによく合います。 さらに、押したてのつま先で食べ物に健康の一部を与えます。ニンニクには多くの酸化防止剤が含まれています。
- これらの酸化防止剤は、いわゆる複素環芳香族アミン(HAA)の形成からグリル食品を保護します。 これらは、癌を促進する効果があるため、喜びを焼くための問題のある仲間と見なされます。
- ローズマリーは同様に肯定的な効果があります。 このスパイスには、他の地中海スパイスよりも多くの抗酸化物質が含まれています。 スパイスは、HAAの形成を減少させることが証明されており、したがって、グリル料理から発生する癌のリスクを軽減します。
- マリネ100グラムあたり7グラムのローズマリーを使用すると、最適な効果のある抗酸化物質の濃度と多くの風味が得られます。 ローズマリーは、牛肉、ラム肉、豚肉とも非常によく合います。
これは肉を置くときに正しく進む方法です
肉を適切かつ健康的にマリネするには、次の手順を実行します。
- まず、酢またはレモン汁をマスタード、スパイス、塩、胡pepperと混ぜます。 砂糖とシロップを完全に溶かしてください。
- その後、油を加えてよくかき混ぜます。 ブレンダーを使用してこれを行うこともできますが、可能であればスパイスを細断しないでください。
- フォークを使用して、肉やローストの厚い部分に穴を開けます。 マリネする時間がほとんどない場合は、肉の表面をひっかいて液体の吸収を促進します。
- マリネを肉の四方に注意深く広げます。 次に、グリルする食べ物の上に完全なマリネを注ぎます。 すべての肉がソースに浸かります。
- 瓶をよく覆い、冷蔵庫に一晩-できれば数時間置きます。 したがって、肉はよく引き抜け、マリネの味を吸収できます。 5度以下に冷却することにより、微生物の増殖を防ぎます。
- 半分のマリネ時間の後、肉を再びひっくり返して、すべての側面が均等に浸透するようにすることもできます。
- 肉をビニール袋に入れて掃除機をかけると、マリネ工程を短縮できます。 あなたがあまりにも多くの肉を買って、残り物を凍結したいなら、あなたは同じことをすることができます。 解凍後の次のグリルイベントでは、すでに肉のマリネができています。
- ローストまたはグリルする2時間前に、グリルまたはローストピースを冷蔵庫から取り出します。
- 調理する前に、グリルの上で肉を丁寧にたたいてください。 そのため、油が誤って残り火に滴ることはありません。 これは発がん性物質アクロレインの形成を促進します。 さらに、外側に付着しているスパイスは非常に早く燃え、苦味を感じる可能性があります。
- マリネを処分する必要があります。 二度目のマリネには適していません。
マリネステーキ:最大の間違い
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