オーブンで肉を準備する:最高のヒントとコツ
オーブンで肉を準備すれば、適切なレシピでローストは柔らかくジューシーになります。 この記事では、オーブンで準備するためのいくつかのヒントを集めました。
オーブンで肉を煮込む
ストーブとオーブンの両方で肉を蒸すことができます。
- オーブンバリアントを選択し、肉に液体を追加します。 純水を使用できます。 ただし、少量のワインまたはスープを注ぐと、肉の風味が増します。
- 肉を、150〜180度の上下の熱で覆われたオーブンで、目的の調理の程度に達するまで調理します。
- これを判断するには、ロースト温度計が適しています。 肉の大きさによっては、準備するのに最大3時間待たなければならない場合があります。
低温での準備
低温調理法では、肉は特に柔らかくなり、ジューシーなままです。
- オーブンでのこの調製方法は、厚いローストに特に適しています。
- 肉はオーブンに80℃の温度で数時間残ります。
- 適切な調理ポイントを認識するために、焙煎温度計の使用を避けることはほとんどできません。
- 子羊または牛肉を適切にローストすると、肉は60度の中心温度になります。
- この方法で狩猟肉、家禽肉、またはローストポークを準備するとき、中核温度は少なくとも70度でなければなりません。
最後にのみシアー
ほとんどの場合、肉はオーブンでフライパンまたはソースパンで調理する前に焼かれます。
- ただし、プロのシェフは、オーブンで肉を焼いた後のみ焼くことをお勧めします。
- これは、生の肉では、目的のクラストが形成されるまでに時間がかかるためです。
- 少なくとも最外層で肉が調理されるまでに。
- 完成したローストは、最後にオイルが入った熱い鍋に入れ、数分間四方八方に炒める方が良いでしょう。
肉に休息を
ローストの準備ができたら、すぐにサーブせずに休んでください。
- 肉にリラックスする時間を与えます。
- その後、スライスしたときに出てくるジュースはかなり少なくなりますが、肉の中に残ります。
- ヒント:鋭いナイフを取ります。 これはまた、肉にジュースを保持するのに役立ちます。
- 完成したローストを少なくとも10分間休ませますが、20分、さらには30分間で十分です。 冷却しないようにアルミホイルで覆います。