肉を丈夫にする-仕組み
肉は多くの方法で保存できる食品です。 フリーザーだけでなく、はるかに多くのオプションを利用できます。 この記事で利用可能なオプションを見つけることができます。
冷凍庫だけでなく、肉に耐久性を持たせる
在庫の肉を購入した場合、賞味期限を延ばす際にはまず冷凍を検討してください。
- 凍結:肉の凍結は確かに最も一般的であり、繊細な食品を保存する非常に簡単な方法でもあります。
- 油:肉を準備するまで保管する必要がない場合は、油に漬けておくことで保存期間を数日延長できます。 利点:肉を挿入すると柔らかくなる。
- ヒント:肉の調味料を事前に知っている場合は、肉に適切な味を付けることができます。 ここでの利点は、スパイスが肉に深く浸透し、味がより強くなることです。
より味のある長期保存
肉の耐久性を高めるだけでなく、一定の味わいを与えたい場合は、これまでに述べた方法の代わりに酸洗いが適しています。
- 酸洗は、肉の大きな部分に特に適しています。 硬化塩を既製の混合物として購入するか、自分で作ることができます。
- 食卓塩と亜硝酸ナトリウムから酸洗い塩を混ぜます。 塩1キログラムごとに、亜硝酸ナトリウム5グラムがあります。 1キロの肉を治療するには、50グラムの硬化塩が必要です。
- ベーキングペーパーで作業面を並べ、その上に酸味のある塩をたっぷりと塗ります。 次に、肉片を取り、それですべての側面を均等に覆います。 硬化塩を肉に適切にマッサージします。
- ヒント:大きな肉の場合、または肉に脂肪の層がある場合は、串でいくつかの場所に刺します。 その後、酸洗い塩はより浸透します。
- 硬化するときは、非常に衛生的に作業する必要があります。 事前に肉をよく洗って、よく乾かしてください。
- このようにして準備した肉を適切な容器に保管します。 可能であれば、空きスペースやギャップがないようにします。 容器は安全に閉じることもできなければなりません。
- 塩は、4から8週間以内に肉から非常に多くの液体を引き出すため、比較的乾燥しています。 結局のところ、それは長続きします。
- 細かく挽いたスパイスを硬化塩と混ぜ、肉に風味を加えます。 コショウ、コリアンダー、マスタードシード、ローズマリー、ジュニパーが人気です。
ビデオ:実験室からの肉
肉の保存期間についてもっと知りたい場合は、次のフードチップでさまざまな種類の肉に関するすべての情報を見つけることができます。