低グルテンダイエットの魅力：元の穀物に関する興味深い事実
エマーは古代の穀物です。 健康的で栄養価が高いと考えられていますが、グルテンが含まれています。 それにもかかわらず、一部の人々は従来の穀物よりもそれをよりよく許容します。
10グラム以上：Emmerにはグルテンも含まれています
グルテン不耐症-セリアック病としても知られる-にはグルテンフリーの穀物と小麦粉が必要で、小麦、スペルト小麦、ライ麦などの代わりに不満なく食べることができます。 時々、「古代の穀物」エマーが推奨されます。 しかし、ドイツのセリアック学会（DZG）はそれを明確にしています。Emmerはグルテンタンパク質も含んでいます。
- Emmerは、耳の中の粒の配置により2粒とも呼ばれ、小麦よりも多くのタンパク質（約11-13 g / 100g）と糊タンパク質を含んでいます。
- セリアック病の人々にとって、食物中のグルテン含有量は彼らの寛容のために重要です。 食物100グラムあたり0.2ミリグラム未満のグルテン含有量を持つものはすべて、グルテンフリーと呼ぶことができます。
- 全粒小麦粉では、100グラムのサービングあたり8.3グラムのグルテンを摂取します。 スペルト小麦粉は、バイエルン州栄養センター（KERN）の数字によると、重量が約9.5グラムです。 現在、Emmerで利用できる信頼できる情報はありません。 ただし、専門家によると、グルテンの含有量は10グラムを超える必要があります。
エマーグルテンの忍容性
栄養医学の専門家は、絶対に測定可能な量に加えて、接着性タンパク質の種類が耐性に影響を与える可能性があるかどうかを議論しています。 すべての穀物には独自の「化学接着剤プロファイル」があるため、タンパク質の構成要素が異なります。
- Emmerタンパク質の接着特性は、小麦の接着特性とは異なります-両方が小麦ファミリーに属している場合でも。 したがって、小麦よりもEmmerをよりよく許容する可能性があります。
- 全体として、Emmerは処理が難しいと判断されることがよくあります。 Emmerでパンを焼く場合は、生地を慎重に「離す」必要があります。 時間のかかるキッチンの実践は、Emmerの耐性がより良いことの説明にもなります。これは、材料を変更するためです。
- 生地の熟成が長くなると、ペストリーのさまざまな糖化合物（FODMAPS、発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、およびポリオール）も減少します。 実証済みのセリアック病に加えて、これらは消化器系の問題の可能性のあるトリガーとしても議論されています。
エマーについてのさらなる事実
Emmerは比較的知られていません。 ドイツの現在のエマー栽培は、約1, 000ヘクタールと推定されています。 これは、第二次世界大戦以前に頻繁に栽培されていた穀物とは異なりました。 エマーは最近、特に有機農業で人気を取り戻しました。健康、自然、環境適合性に注意を払う消費者は彼のファンです。
- Emmerは、スペルよりも約半分少なく、小麦よりも約3分の1または4分の1少なくなります。 それは長い茎を形成します。 したがって、防風は彼にとって危険です。 さらに、エマー栽培における雑草防除は、他の穀物よりも複雑です。
- エンマーグレインは細長く、丸く、ほとんどが小麦グレインよりも小さく暗い。 種はスペルト小麦や小麦よりも硬く、心のこもった、ナッツのような特徴を持つ魅力的なふわふわした小麦粉を生産します。
- エマー小麦粉は、他の小麦粉と混ぜると特によく焼けます。 Emmerの焼き菓子やパスタも可能です。
- 丸ごと調理したエマー粒は、スープ、シチュー、サラダ、キャセロール、野菜のパテに適しています。 種子は、事前に外殻部分から部分的に解放されています。 ただし、一部の栄養素は失われます。
- 元の穀物の栄養成分は説得力があります：約11グラムのタンパク質、63グラムのデンプンの形の炭水化物、および約3グラムの脂肪が100グラムのEmmerのベースになります。 これに約9グラムの消化繊維が補われます。
- 全粒穀物には、鉄、亜鉛、セレン、マンガンなどのミネラルが豊富に含まれています。 さらに、視力にプラスの効果があると言われているカロテノイドであるルテインを提供します。
あなたの腸に良いことをしたいですか？ 次に、例えばザワークラウトを使用して、強力な腸内細菌叢を構築し、発酵野菜が私たちにとってどれほど健康であるかを読みます。