ローストと蒸し煮:右のパンに適したオイル
揚げるときに一つのことが間違って行くことができます。 間違ったオイルを使用すると、鍋に損傷を与え、健康を損なう可能性があります。
今日、すべての良いキッチンには少なくとも良いパンがあります。 しかし、すべてがすべてのオイルに等しく適しているわけではありません。 焙煎するときは、油または脂肪を使用します。煙点が低いと、鍋のコーティングが損傷し、脂肪酸が分裂してアクロレインなどの毒素が放出されるため、健康を損ないます。 4つの最も一般的なパンタイプの長所と短所を次の段落に示します。
セラミックパン:オリーブオイルを避けます
セラミックパンでは、多くの人が疑うように、コーティングは全体ではなくセラミックでできています。 ベースは通常、ステンレス鋼またはアルミニウムでできています。 セラミック鍋は事実上すべてのホブに使用でき、誘導では鍋の底に依存します。 パンは非常に耐熱性があるため、オーブンに入れることもできます。
セラミック鍋の場合、洗練されたヒマワリ油、洗練されたピーナッツ油、菜種油など、高煙点の脂肪のみを使用してください。 エキストラバージンオリーブオイルは避けてください。 熱が高すぎると、焦げ付き防止コーティングが損傷する可能性があります。
人について
Urs Martiは、食べ物に関するすべてのブロガーおよび著者です。 彼は簡単なレシピに焦点を合わせました。 彼はブログで新しいレシピを定期的に発表しています。 彼はかつてスイス軍のパン屋および料理人でした。
テフロンでコーティングされたパン:手頃な価格のオプション
テフロンでコーティングされたパン 多くの家庭で一般的です。 これは、優れた焦げ付き防止コーティングが施されており、安価でもあるためです。 欠点:このパンは、高温には不向きで、傷がつきやすく、鉄製パンに比べて寿命が短くなります。
健康的な生活を送るなら、テフロン鍋はまだ良い選択です。 テフロンコーティングのおかげで、揚げ物がパンのベースにくっつかないため、オイルはほとんど必要ありません(またはまったく必要ありません)。 また、魚の切り身、鶏の胸肉、スクランブルエッグなどのタンパク質の多い料理にも非常に適しています。
ここで説明したように、パンは高温に適していないため、高煙点のオイルを使用する必要はありません。 最大180度、これ以上熱くなることはありません。 たとえば、バターを使用できます。 マーガリンまたは未精製油。
鋳鉄パン:頑丈で頑丈
鋳鉄製の鍋は、他のモデルに比べて非常に重いです。 パンまたは注ぐときに、ある程度の筋力が必要です。 セラミック鍋のように、鋳鉄鍋はすべてのタイプのストーブに適しており、オーブンでも使用できます。 一定量の熱を得るのに時間がかかりますが、蓄える時間が長くなります。
ベーキングのために、約5mmの層が底を覆うまでフライパンにフライ油を満たします。 亜麻仁油は、煙点が低いため、私にとっては証明されています。 オイルが発煙し始めるまで、プレートを最高レベルに加熱します。 オイルが分解し、硬い緑青が生成されます。 ホットプレートからパンを取り外し、コールドプレートの上に置き、パンとオイルを冷まします。 油を流し出し、ペーパータオルの上に残ったグリスでフライパンをこすります。
通常、1回のバーンインで十分です。 このプロセスを数回繰り返すこともできます。 新鮮な油を使用して料理を準備する必要があります。
肉や野菜をローストしたり蒸したりするのが好きな人には、鋳鉄の鍋がとても良い選択です。 ただし、洗うときは、緑青を傷つけないように中性洗剤とスポンジを使用する必要があります。 また、食器洗い機に入れないでください。
鉄鍋:熱しすぎないでください
鉄鍋にはコーティングは施されていませんが、だからと言って大量の油が必要というわけではありません。 鋳鉄製の鍋と同様に、自然な緑青が作成されるように、しっかりと「焼き付ける」ことが重要です。 油はパンの底に細かい膜を作り、残留物から保護します。
$config[ads_text5] not found最後に決めるのは味です
最終的にどのパンが最高かは好みの問題です。 同じことがオイルにも当てはまります。 ただし、フライパンを強く加熱する場合は、煙点を考慮する必要があります。 そうしないと、コーティングが損傷する可能性があり、脂肪酸が分解して毒素アクロレインが放出されるため、健康にも有害です。
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